Definiția și reacția saponificării

Reacția chimică a grăsimilor,

În natură, există atât grăsimi lichide, nesaturate uleiuricât și grăsimi solide, saturate grăsimi.

reacția chimică a grăsimilor

Prelucrare Grăsimile lichide sunt de origine vegetală, iar cele solide, saturate, sunt de origine animală cu toate că sunt și excepții, vezi uleiul de pește care e lichid sau untul de cocos care e solid cu toate că e de natură vegetală. Uleiurile se obțin prin presarea semințelor sau fructelor, ca în cazul uleiului de floarea-soarelui sau de măsline.

Exemplu de saponificare

Se mai pot obține prin extracție cu solvenți selectivi. Grăsimile animale se obțin prin distrugerea țesutului adipos sub influența temperaturii.

reacția chimică a grăsimilor

Se mai pot obține și prin centrifugare untul. Proprietăți fizice Grăsimile pot fi solide, lichide sau semisolide untul.

  1. Termeni frecvent utilizati in legatura cu procesarea uleiurilor si grasimilor – Bunge Pro
  2. Macrocomenzi pentru femeile de pierdere în greutate
  3. Absorbtie Patrunderea uleiului in interiorul produsului prajit.
  4. Grăsime - Wikipedia
  5. D lite pierderea în greutate

Acestea sunt insolubile în apă, cu care emulsionează, dar sunt solubile în solvenți organici. Nu au puncte fixe de fierbere și topire pentru că sunt amestecuri, ci fierb și se topesc în intervale de temperatură.

5 PERSOANE CARE AU ABUZAT DE SYNTHOL

Proprietăți chimice Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri, grăsimile vor reacția chimică a grăsimilor proprietățile chimice ale esterilor. Sărurile se folosesc ca săpunuride aceea reacția se numește și saponificare. La hidroliza cu bază participă toate grăsimile, indiferent de natura lor.

reacția chimică a grăsimilor

Adiția X2 Br2I2 Această reacție are loc numai la uleiuri grăsimi nesaturate. Adiția H2 Reacția este posibilă doar la uleiuri și este similară cu cea reacția chimică a grăsimilor adiție a halogenilor.

Grăsimi - esteri

Are loc în prezență de nichel care are rol de catalizatori in pulicuta, presiune și temperatură înalte. Se practică la scară industrială și stă la baza obținerii margarinei din uleiul vegetal.

reacția chimică a grăsimilor

Sicativarea La această reacție participă doar uleiurile. Reacția este de fapt un proces de polimerizare adiție repetată care are loc la nivelul dublelor legături din molecula gliceridei și care se produce sub acțiunea oxigenului diatomic din aer.

Se concretizează prin faptul că anumite uleiuri, întinse pe suprafețe, formează pelicule aderente, transparente și rezistente la intemperii.

reacția chimică a grăsimilor

Din punctul de vedere al comportării la sicativare, uleiurile se împart în trei categorii: uleiuri sicative — sunt cele care formează pelicule de foarte bună calitate în mai puțin de 24 de ore; uleiuri semisicative — acestea formează pelicule într-un timp îndelungat și calitatea lor este mai mică; uleiuri nesicative — nu formează pelicule, acestea fiind uleiurile comestibile.

Utilizare Grăsimile se folosesc la obținerea de săpunuri și în alimentația zilnică.